Королевская ватрушка

Королевская ватрушка с яблоками, корицей и цедрой лимона

Ингредиенты (на 1 королевскую ватрушку)

Для теста:

Мука в/с 250 гр
Масло сливочное 82,5% 125 гр
Желток куриный (СО) 2 шт
Сахар 100 гр
Разрыхлитель кондитерский 10 гр
Соль 1 гр
Ванилин 1 гр

Для начинки:

Сыр творожный 500 гр
Яблоки грени 300 гр
Яйцо СО 4 шт
Сливочное масло 82,5% 30 гр.
Сахар 100 гр
Корица 3 гр
Лимон 1 шт
Ванилин 1 гр

Приготовление

Начнем с приготовления песочного теста. Берем глубокую миску, всыпаем сахар, муку, желтки, сливочное масло комнатной температуры, разрыхлитель и ванилин.

Руками перетираем сливочное масло с мукой, чтобы образовалась клейкая крошка. На лист с пергаментом ставим кольцо (24-26 см). В кольцо выкладываем 2/3 теста и формируем форму круга.

На время убираем кольцо и выравниваем толщину теста с помощью скалки. За счет увеличения в объеме у нас появится лишнее тесто, которое отсекется, когда мы вернем кольцо. Оставшееся тесто убираем в миску и оставляем. Дальше мы будем его использовать для украшения.

Переходим к приготовлению начинки. Берем яблоки, чистим, удаляем плодоножку и режим на мелкие кубики добавляем немного сахара, перемешиваем и отправляем в миску.

У лимона снимаем цедру с помощью крупной терки и отправляем в яблоки. Так же в миску добавляем корицу, ванилин и сливочное масло комнатной температуры. Все ингредиенты тщательно перемешиваем.

В другую миску выкладываем сыр, яйца и разминаем с помощью вилки. Как масса станет мягче, добавляем сахар и продолжаем замешивать. В сырную смесь добавляем яблочную смесь и тщательно перемешиваем.

Готовую начинку выкладываем на основу из теста. Разравниваем ложкой.

Берем оставшееся тесто. Разделяем на мелкие крошки , перетирая пальцами. Получившейся крошкой равномерно посыпаем королевскую ватрушку.

После этого можем переставить лист с королевской ватрушкой в предварительно разогретую духовку до 180 градусов на 20 минут при неотключающейся конвекции или 30-40 минут на режиме «Верх-низ».