Привет друзья! Сегодня у нас бефстроганов с картофельным пюре. Простое классическое блюдо русской кухни с вкусной подливкой.
![](https://www.dokulinar.ru/wp-content/uploads/2021/12/1638682809__-klassicheskij-recept-russkoj-kuhni_-1.jpg)
Бефстроганов. Классический рецепт русской кухни
Привет друзья! Сегодня у нас бефстроганов с картофельным пюре. Простое классическое блюдо русской кухни с вкусной подливкой.
Ингредиенты
Состав продуктов на 2 порции:
Бефстроганов:
- 300 гр. Говядина (вырезка или в принципе подойдет любой стейк - рибай, стриплойн и т.д.)
- 100 гр. Шампиньоны
- 2 шт. луковицы
- 10 гр. томатная паста
- 200 мл. сливки 33%
- 20 гр. масло растительное
- по вкусу соль, перец
Картофельное пюре:
- 300 гр. картофель
- 200 гр. Сливки
- 30 гр. Масло сливочное
- по вкусу соль
Инструкции
- Вместо сливок в традиционном русском рецепте, впервые опубликованном в 1861 году в книге классика русской кулинарной литературы Молоховец Е.А. в бефстроганов добавляли сметану. Сейчас ресторанной классикой считается добавление вместо сметаны сливок, в связи с тем, что сметана зачастую сворачивается при тепловой обработке и подливка получается с хлопьями. Да и лишняя кислотность которую дает сметана мне не очень нравится.Бефстроганов традиционно подается вместе с картофельным пюре и маринованными огурцами. Поэтому заранее, примерно за 15-20 минут ставим вариться картофель и только потом приступаем к приготовлению.
- Важно! Нарезаем мясо брусочками исключительно поперек волокон, так мясо получается сочнее.
- Мясо слегка присыпаем мукой, распределяем ее по всем кусочкам и жарим мясо 2 минуты на растительном масле, предварительно хорошо разогрев сковороду.
- Пока жарится мясо нарежем лук полукольцами, а шампиньоны дольками. Для этого положите гриб шляпкой вниз и сверху вниз ножом отделяйте дольку за долькой.Прошло 2 минуты, а значит пора добавлять лук. Перемешиваем и оставляем на одну минуту.
- Обжариваем одну минуту лук и добавляем шампиньоны.
- Теперь нужно посолить, добавить черный молотый перец и перемешать. Соль начнет выделять из шампиньонов сок, что дополнительно насытит мясо вкусом и ароматом грибов. Обжариваем грибы 2 минуты и добавляем сливки и томатную пасту, перемешиваем и оставляем тушиться пару минут не больше, иначе говядина станет жесткой. Если у Вас просто мякоть (не вырезка и не стейк) тушите около часа-полутора понемногу добавляя воды, пока мясо не начнет распадаться на волокна.
- Разогреваем в сотейнике сливки со сливочным маслом, до полного растворения масла. Толчем или протираем через сито картофель, добавляем горячие сливки с маслом и перемешиваем.Картофель накладываем небольшой горкой, после чего в центре горки делам углубление и добавляем наш бефстроганов.
Всем спасибо за внимание! Приятного аппетита!
P.s. Первый раз снимаю видео рецепт, пожалуйста оцените.