• Смешать дрожжи с просеянной мукой. В дежу планетарно миксера  налить воду и 30 мл оливкового масла. Вымешивать 20-25 минут на 2 ой серости. Затем добавить соль и вымешивать в течение 4-6 минут на максимальной скорости, пока тесто престанет размазываться по стенкам дежи и соберётся в шар. Добавить ещё 10 мл оливкового масла и постараться обмазать полученный шарик теса со всех сторон.
• Выбраживание идёт при комнатной температуре. Лучше всего если она 21-23С. Обминки производят через 30 и 60 минут после начала брожения методом stretch & Fold (растяни и сложи). Обминать надо  до явного уплотнения теста. Перед второй обминкой обмазать тесто ещё 10 ил оливкового масла.  Общее время выбраживания 120 минут.

Выброженное тесто

• Разделочную доску обильно посыпать мукой и аккуратно вывалить на неё тесто. Сформовать буханку сложив её конвертом и перевернуть швом вниз.
  

Сформованный хлеб.

• Общее время расстойки 30-40 минут. Чем теплее на кухне тем меньше время расстойки.
  
• Посыпать мукой противень застеленный силиконовым ковриком или такой же бумагой для выпечки. Аккуратно переложить на него расстоявшийся хлеб швом вверх, то есть заготовку перевернуть.

Хлеб перед посадкой в духовку.

• Поставить противень в духовку разогретую до 250С и убавить температуру до 230С. Через 15 минут после начала выпечки убавить до 210С.  За это время хлеб должен подняться раза 3-4.

  Общее время выпечки 45 минут.
  
• Остудить на решётке до комнатной температуры.